Também conhecido por vinho de ouro ou Vin Jaune por causa de sua cor. É um vinho especialíssimo. Sua cor deve-se à oxidação nos barris de carvalho onde ele fica por seis anos e três meses antes de ser engarrafado numa garrafa especial de 620 ml para "compensar" a evaporação pela qual o vinho passou nesse período.
Feito a partir da casta Savagnin na região francesa do Jura, Château Chalon, leste da França entre Borgonha e a Suiça. A uva é colhida tardiamente e o vinho guardado em barris de 228 litros Mesmo num barril de carvalho aberto, exposto ao ar, dura séculos. O vinho sofre evaporação mas é protegido por uma camada de levedo chamada de voile.
O "amarelo" possui acidez alta e zero de dulçor. É um vinho especial e único. Na região é "harmonizado" com um pedaço de queijo Comté, típico da região.
Sua confecção lembra um pouco o vinho xerez produzido em Jerez na Espanha, tem 14,5% de álcool mas não é fortificado. Segundo o sommelier do blog Sobre vinhos e afins o Vin Jaune (vinho amarelo em francês) tem "intenso aroma de casca de maçã vermelha e fermento de pão. Notas oxidativas de avelãs e amendoas, geleia de damasco, cogumelos e com o tempo mel. Na boca é muito seco com boa acidêz e corpo".
